Realizzazione dell'impasto
degli ingredienti
per prodotti
da forno

Titolo del corso: Realizzazione dell'impasto degli ingredienti per prodotti da forno
Durata: 160 ore (80 in aula + 80 online FAD sincrona)
Costo: Gratuito
Settore: Produzioni alimentari, Competenze digitali
Tipologia: Reskilling
Classificazione: 02.02.05 – Produzione artigianale di prodotti di pasticceria
Tema formativo: Tecniche di impasto, lievitazione, norme igienico-sanitarie e competenze digitali per la gestione delle ricette

Descrizione dettagliata

Il corso "Realizzazione dell'impasto degli ingredienti per prodotti da forno" è progettato per fornire conoscenze e competenze pratiche nella preparazione e lavorazione di impasti destinati alla produzione artigianale di prodotti da forno e di pasticceria.

Attraverso un percorso formativo intensivo di 160 ore, i partecipanti acquisiranno competenze fondamentali relative alla selezione e al corretto dosaggio delle materie prime, alle tecniche di impasto e lievitazione, all'utilizzo delle attrezzature specifiche del settore e all'applicazione delle norme igienico-sanitarie nel laboratorio alimentare. Il programma integra 110 ore di lezioni teoriche e attività pratiche in laboratorio con 50 ore dedicate alle competenze digitali per la gestione delle ricette e l'ottimizzazione dei processi produttivi, con simulazioni reali di produzione allo scopo di sviluppare abilità immediatamente spendibili nel mondo del lavoro.

Moduli formativi

• Fondamenti di pasticceria e panificazione
  Selezione, dosaggio e utilizzo corretto degli ingredienti per prodotti da forno e da pasticceria. Conoscenza delle proprietà chimiche e organolettiche delle materie prime e loro influenza sulla qualità del prodotto finito.

• Tecniche di lavorazione degli impasti
  Apprendimento delle tecniche di lavorazione manuale e meccanizzata degli impasti. Gestione corretta dei tempi di lievitazione, fermentazione e cottura, con attenzione alle variabili ambientali e alle caratteristiche dei diversi impasti.

• Attrezzature e macchinari del settore
  Utilizzo pratico delle attrezzature specifiche del settore della panificazione e pasticceria. Manutenzione ordinaria, sicurezza di esercizio e ottimizzazione dei flussi di lavoro in laboratorio.

• Igiene, sicurezza alimentare e tracciabilità
  Applicazione delle procedure di sicurezza alimentare secondo la metodologia HACCP. Gestione della tracciabilità delle produzioni e conformità alle normative vigenti nel settore alimentare.

• Competenze digitali per la gestione produttiva
  Introduzione a strumenti digitali per la gestione delle ricette, la programmazione del lavoro in laboratorio e l'ottimizzazione dei processi produttivi. Utilizzo di software di gestione della produzione e delle scorte di materia prima.

Obiettivi formativi

• Saper riconoscere e utilizzare correttamente gli ingredienti per prodotti da forno e da pasticceria.
• Apprendere le tecniche di lavorazione manuale e meccanizzata degli impasti.
• Gestire correttamente i tempi di lievitazione e cottura.
• Applicare procedure di sicurezza alimentare e di tracciabilità delle produzioni.
• Acquisire competenze digitali di base per la gestione delle ricette e la programmazione del lavoro in laboratorio.

Destinatari

Il corso è rivolto a persone in fase di riqualificazione professionale (reskilling), in particolare a chi desidera inserirsi o reinserirsi nel settore delle produzioni alimentari e artigianali, o a chi intende ampliare le proprie competenze nell'ambito della pasticceria e panificazione. È indicato per disoccupati, occupati che cambiano settore professionale e professionisti che desiderano specializzarsi nella lavorazione degli impasti.

Certificazione finale

Al termine del percorso, previo superamento delle prove di valutazione, verrà rilasciato un attestato di frequenza e competenze riconosciuto nell'ambito della classificazione regionale (02.02.05 – Produzione artigianale di prodotti di pasticceria), attestante l'acquisizione delle competenze tecniche e digitali sviluppate durante il corso.

Opportunità professionali

Il corso prepara a svolgere ruoli operativi presso laboratori artigianali di pasticceria e panificazione, aziende alimentari di piccola e media scala, realtà produttive che richiedono figure qualificate nella gestione degli impasti e delle lavorazioni di forno, nonché strutture ricettive e ristorative che producono prodotti da forno in proprio.